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“我的天！”米秀简直震惊啊：“昊哥你太牛了！” 第四百六十章 看赏！ “这算啥。”听了米秀妹妹的惊叹，王昊笑道：“这才只是烤鸭的流传而已。我这还没说到正题呢。” 这还没到正题…… “那昊哥你快给咱们说说正题呀！”米秀妹妹偷偷瞄了眼直播间…… 这一看之下她整个人都荡漾了！ 就这么一会的功夫直播间里已经足足八百多人了，那弹幕刷到飞起呀！ “66666666666，这位小哥简直碉堡了！” “老铁红心走起啊！” “快给咱们说说正题，刚才说的我都恨不得飞过去吃烤鸭了！” 既然做美食节目那不用问，这米秀自然是个吃货。别看她挺活泼可爱的，实际上骨子里绝对是一个……恩，反正有句话不是说的好么，想征服一个人就先征服她的胃——知识点啊同志们！ “这说完由来，接下来就是烤鸭的全套制作啦。”王昊笑呵呵的喝了口水，道：“说到烤鸭，真正讲究的烤鸭，那是有顺序的，这个可不是随便端来一个盘子就吃的。这第一道菜，叫火燎鸭心，先将鸭心切半后压平，在内侧切出花纹。放在碗中，加入茅台酒、酱油、盐、芝麻油、白糖、胡椒搅拌均匀。用强火热锅，倒入鸭油，待锅中冒烟后迅速放入鸭心，这时鸭心的水分与油接触后会在锅中嗞嗞作响，飞快地翻炒两、三回。马上捞起盛入盘中，撒上切碎的香菜、葱丝。这道菜靠的就是火势，在锅中前后不过3秒钟。当锅中的鸭油引火上升时，那景观尤为令人惊叹，因此便称之为火燎。鸭心的嫩、茅台的香再配合上其他的调料提味，在厨师敏捷的动作与炒锅的高温下完美配合，满口芳郁又带着特殊焦香。” “第二道菜，叫珠联鸭脯。这道菜呢，是在碗盘中放上略带油脂的嫩脆鸭胸肉，配上五种素菜，仿佛珍珠玉石般美艳，可以令人垂涎欲滴呀。珠帘鸭脯是从传统名菜——焖鸭脯发展而来的。其名字取自《汉书·律历志上》‘日月如合璧，五星如连珠’之句，即是珠联璧合之意。鸭肉香脆可口，素菜做成的珠玉清脆色美，可以说是全鸭席上一大美肴。” “至于做法呢，就是先将鸭胸肉煮到八分熟，取出后用酒、盐调味。再下锅油炸至金黄。将鸭肉切成宽1.5cm、长5cm的块状，并列放在碗中。加入葱、姜、酒、糖、盐、清汤，再放入蒸笼中熟透。把葱、姜捞出，碗中的汤倒在另外的容器中备用，鸭肉则整齐地排在上菜的盘中。再把洗好泡开后的珍珠蘑切碎，与鸡茸搅拌混合，做成珍珠状，用汤快煮一下。胡萝卜、红菜头、马蹄也做成珍珠状在汤中煮过，鲜豌豆则浸入开水中。在蒸鸭肉的汤里，放入酒、盐，煮开，再放入所有珍珠状的食材，加入一些浓稠的高汤，最后滴上葱姜油，一起淋在蒸好的鸭胸肉上。” 听着王昊说完这写，米秀咕嘟一声吞了下口水。 至于侯品全和孙建国，那哈喇子都快流桌子上了！ 这都不说是吃了，就是光听着都好牛逼啊有没有？！ 直播间里的人都看傻了啊！ 这位昊哥简直牛逼到飞起啊！这么多东西都能说的出来，一般人真心不知道！ “啊啊啊啊！馋死我了！我要吃烤鸭！” “不行了我现在就去买只烤鸭去！” “可惜啊啊，吃不到这昊哥说的烤鸭简直太遗憾了！” “哥们，大飞机走起啊！看赏！” “昊哥昊哥，还有吗？”米秀姐姐狠狠的擦了一下嘴角的口水，瞪着王昊恨不得把他给一口吃下去：“快继续给我讲讲！别告诉我就这两道菜！” “有啊，那必须有。”王昊笑了笑，继续道：“接下来这道菜，名字叫北京鸭卷。以前做卷包类的菜肴，一般用的是生的鸭皮和生的鸭肉馅，但北京鸭卷使用的，是预先用火烤过的鸭皮和生的肉馅。生皮包着炸，会硬而不脆；不用生的肉馅，则会失去新鲜的滋味。因此，如不用熟鸭胸肉剥下的鸭皮以及捣碎的生鸭腿肉馅作为材料，则做不好北京鸭卷。这道菜做法精巧，又在馅中加入马蹄，吃起来更为清脆，算得上是全鸭宴的上等菜。先用刀背把鸭腿肉剁碎剁细，加入酱油、酒、盐、胡椒、葱末、姜、马蹄、芝麻油，均匀搅拌后做成馅。再用烤过的北京鸭皮卷起，涂以玉米粉，稀糊状的蛋、馒头渣依序涂上，再用热油炸至金黄色即可。外侧芳香颜色恰到好处，里面又嫩又脆，风味绝佳。” “第四道菜呢，叫做鸭茸鲍鱼盒。在饭店里，鲍鱼向来深受食客的喜爱，其做法种类繁多，不胜枚举。这鸭茸鲍鱼盒，用鲍鱼包着鸭肉馅，可以说也最能表现其是烤鸭店的特征了。这道菜的重点在于肉馅的调和，馅的稠度适当，才得以蒸出口味上佳的鸭茸鲍鱼盒。首选特别嫩的鸭胸肉，用道北剁成泥状，加入蛋清、马蹄丁、酒、盐、葱末、姜、芝麻油制成馅。把鲍鱼修整成圆形，切成两片一组，在两片中间填入调好的肉馅，并在其顶上装饰一颗新鲜豌豆。鸭茸鲍鱼盒先放入蒸笼蒸熟，再摆盘上碟。把鸭油、盐、酒、高汤一起煮开并勾芡，再另外加入鸭油，上笼蒸好。淋在摆好盘的鲍鱼盒之上即可。” 王昊说到这里，就听在场几人肚子咕噜咕噜的一顿叫，得，看样子是被自己给说饿了都！