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    看着后院敞开的腌制工具，田洲想着既然把蔬菜腌了，那么索性肉也一起腌制了吧。说到腌制的肉，像腊肉，腊肠，腌猪腿都可以一起做了。在田洲印象中，村里的年底都会做一些腊味，挂在房檐上，晾衣架上，经过寒风和日光的‘发酵’成为一道独特的美味。

    说干就干。

    田洲马上在镇上买了一只猪，然后开始做‘全套’。

    在这里如果只买猪肉的话是没有猪内脏，可以说未来人不吃内脏，市场上根本没有内脏的售卖。所以每次田洲做有关内脏的菜，都是直接买活体。活体在市场上贵很多，甚至很多倍，比如眼前一百多斤的小白猪，死的只要一千多信用点一只，活得就要五千多，贵了五倍。

    小白猪被速递过来的时候关在小铁笼里面，田洲刚开门，它便灵活地逃窜出来，把田洲直接撞到了。这小泼猪特好动，直接闷头往外冲，还好有安格斯在，直接用精神力给捆了个结实。

    田洲揉了揉屁股，吐槽，“这猪也太猛了吧？力气怎么这么大？”

    安格斯回答，“这些活体都是用来训练精神力的，不精神一点，不好卖。”

    田洲：“……”他忘了，这个世界养殖的活体家禽都是给人训练精神力的，只有他特立独行用来做菜。

    “安格斯，你帮我杀下猪吧。”田洲觉得自己的小胳膊小腿完全按不住未来的猪仔！

    安格斯倒是干净利落，精神力直接化作利刃，一下子割断了猪的主动脉，小泼猪身子抖了两下便咽气了。

    田洲撸起袖子接过归西的小白猪，开始处理内脏。

    第78章 腊肉

    安格斯将猪杀完以后，田洲开始处理小白猪。

    田洲从仓库拿出了剃毛机，先将猪身毛发剃干净，然后开膛破肚去内脏。猪肚、猪心、猪肝、猪肠这些都可以留下做菜吃，可以先简单腌制放一边。猪蹄剁下来可以炖汤，肘子拿来腌制，猪头切开先放置在一边，猪肋骨切下来留着他用，五花部分做腊肉……

    田洲将一切一一规划好，整只小白猪快速被他肢解了。

    田洲将要做腊肉的猪身切成条块，然后用滚烫的热水清洗干净，沥干以后放进大桶之中开始抹盐和刷酱油。酱油中要加点酒去腥，然后顺着肉条走向刷上去，刷过一轮后换盐来抹，两者相互轮流，直至猪肉叠加到足够的咸度。然后要将猪肉放置在桶中五六日，等盐分成分入味以后，便可以悬挂在外面风干了。但因为现在不是冬季，气温又转暖，挂外面会坏掉，所以田洲选择用机器快速风干收味。

    猪肘子同样如此处理。

    接着田洲开始做腊肠。腊肠制作就比较麻烦。

    先将猪身上多余的肉切割下来，用绞肉机搅碎，将肉放入大盆中，然后依次放入料酒、盐、白糖、酱油、桂皮香料等等，然后搅拌均匀腌制一会时间。趁着空挡，田洲转身去处理猪肠。

    要处理干净猪肠首先就要翻猪肠，可以用筷子一路沿着猪肠内部串进去，然后最后翻过来。翻过的猪肠要反复清洗，甚至可以用白酒简单稀释清洗浸泡。

    得到处理的猪肠以后，便是灌猪肉肠了。先将猪肠的一头扎紧，然后准备一个漏斗，辅助筷子，将腌制的肉末一点点地灌进猪肠中，每隔一段距离可以打个结，分割成一段又一段的猪肠，最后封口处扎紧，在整个猪肠身上扎几个孔以后便可晾晒了。

    田洲已经用机械将猪肠快速发酵风干，短短时间内得到了腊肠。

    忙了两天，在短时间内，田洲硬是做了十几罐的腌制品还有腊肠腊肉，小身板超出运动量，第三天就直不起来了，最后还剩个猪头，被他扔在保鲜柜不想动了。安格斯一边帮田洲按摩，一边吐槽为何要留个猪头，毕竟在未来星际可没有人会吃动物的头。

    田洲瞥了他一眼，笑问，“麻辣鸭头好吃吗？剁椒鱼头好吃吗？”

    安格斯感觉闭嘴不说话。

    对于猪头田洲是另有打算的，猪耳、猪鼻、猪舌都是好东西，可以做凉菜，而猪肉其他部分可以做猪头冻，可以说猪的一身全是宝，随便一切就是一盘菜。

    这日早上，田洲炸了油条，煮了粥，然后配上了他新鲜出炉的泡菜和腌制嫩姜。对比以前的广式早点和西式早点，异常简单。但是，却给田洲一种异常的熟悉安逸感。

    油条和白粥一直是田洲大学四年早餐的标配。简简单单三块钱，他吃了四年，不曾厌倦，反而越吃越爱。

    白粥养胃易消化，对于肠胃不好的人是最好的选择，所以在水稻出现以后，田洲第一想到的便是以后一定要在疗养院推广。想想附近几家疗养院的老人或病人一直偷偷地打包烤串和炸串，田洲便一直担心他们的健康，虽然他也退出了几款养生汤，但是这些人老是偷吃重口味或刺激性食物。所以这次有人粥以后，一直要推广出去，大米不但可以做白粥，还可以做各种粥，比如瘦肉粥、青菜粥、海鲜粥、菌菇粥……等等，但时候应该能满足这群挑食的老人一段时间。

    安格斯看着简单的早餐，微微愣神了一下，但也没说什么嫌弃的话，直接坐下开吃。

    安格斯对腌制食品的兴趣不大，所以一直没有碰旁边那一小碟的泡菜和嫩姜，最后还是田洲将泡菜和嫩姜倒进了安格斯的粥里，并教给他伴着粥喝。